黑胡椒烤肠的加工技术

    美国最早把辐射技能运用于肉品保鲜，国内有人对牛肉进行辐照处理，然后在室温下储藏３个月后，牛肉的色、香、味与鲜牛肉类似，TVBN值和过氧化值低于国标。虽然辐照技能在肉类食物储藏保鲜中的运用研讨取得了很大的进展，但由于辐照可能引起感官品质的改变以及顾客的观念等原因，使其运用受到了必定程度的限制。

    釆用放射线照耀食物，可杀死外表和内部的细菌，到达长期保藏的意图。肉类辐射保鲜技能是利用原子能射线的辐射能来进行杀菌的，但辐射保鲜技能的作用有待进一步研讨。

    调度肉制品具有方便快捷、附加值高、养分甘旨等特点，深受城乡居民喜爱，消费量持续快速增长，是肉制品开展的新方向。但现在该类产品存在汁液丢失高、食盐和多聚磷酸盐等添加剂运用超支、货架期短等问题。

    肉制品加工高压处理是一种新式非热加工技能，不只抑菌和灭酶，还会润饰肌肉蛋白等生物大分子，改进其凝胶质构和保水保油等加工特性，可有用处理调度肉制品存在的上述质量问题。近几年，日本发明晰一种新的保鲜技能即高压处理技能。这种技能将肉类等一般食物经大气压处理后，细菌就会被杀灭，肉类等食物仍可坚持原有的鲜度和风味。食物超高压加工技能，是当时备受各国注重、广泛研讨的一项食物高新技能。日本、美国、欧洲等国在超高压食物的研讨和开发方面走在国际前列。

    总归，肉制品养分全面、水分含量高以及易糜烂难以长期储藏等特点，因此肉类产品的保质保鲜尤为重要。肉食物的保鲜需要归纳运用以上各种防腐保鲜办法，发挥各自的优势，到达最佳保鲜作用。