贡丸的生产制作工艺

 贡丸的生产制作工艺

 捶打曰“贡”，圆球形曰“丸”，贡丸的名称由此而来。由于其质地富弹性，香脆可口，深受消费者喜爱。传统的制作方法是，用新鲜的猪后腿肉加盐，捶打使盐溶性蛋白质析出，作为乳化剂，把原料中的脂肪和水乳化形成安定乳浊状态，再予成型，水煮而成。   传统的制作方法成本较高，温度不易控制，常招致失败。

下面介绍一种用冷冻肉，添加肉丸强力增脆素、卡拉胶、大豆蛋白等结着剂和乳化剂的制作方法:

 一、所需设备:绞肉机、肉丸打浆机、成型机、水煮槽、速冻库等。 

二、原料:经兽医检验合格的冻猪后腿肉、鸡胸肉、背膘或碎膘。